O 19º Concurso Estadual dos Queijos Artesanais de Minas Gerais reuniu produtores de diferentes regiões do estado em uma disputa pelo reconhecimento dos melhores queijos artesanais mineiros. A competição é a etapa final de um processo de seleção que inclui concursos regionais e municipais, reunindo produtos que se destacaram nas avaliações realizadas ao longo do ano, além de outros participantes classificados conforme os critérios do regulamento.
Nesta edição, 148 queijos concorreram em seis categorias. Após o julgamento, 27 produtores alcançaram as maiores pontuações e foram anunciados como finalistas. Os campeões estaduais serão conhecidos no dia 14 de novembro, durante cerimônia de premiação em Diamantina, promovida pela Emater-MG, com apoio da Prefeitura Municipal.
Os queijos foram avaliados em seis categorias: Queijo Minas Artesanal (QMA) com maturação de 14 a 30 dias, QMA de longa maturação (50 a 180 dias), QMA de casca florida natural, queijos artesanais com aquecimento da massa e maturação de 14 a 30 dias, queijos artesanais com aquecimento da massa e maturação acima de 60 dias e queijos artesanais com aquecimento da massa com ingredientes opcionais ou defumados.
A realização do concurso estadual é resultado de um trabalho de organização e mobilização conduzido pela Emater-MG, com a participação de extensionistas de diferentes regiões de Minas Gerais. Esses profissionais atuam diretamente junto aos produtores e na organização dos concursos municipais e regionais, que definem a seleção dos queijos classificados para a etapa estadual.
O concurso contribui para o reconhecimento da qualidade dos queijos, a valorização dos produtores e o aperfeiçoamento da produção artesanal mineira. Durante o julgamento, os jurados avaliaram características externas, como formato, acabamento e cor, além de atributos internos relacionados à textura, consistência, aroma e sabor.
A ficha de julgamento realizada nesta edição do concurso é resultado de um intenso trabalho de aperfeiçoamento desenvolvido ao longo dos anos, buscando caracterizar de forma cada vez mais detalhada os atributos sensoriais dos queijos. Esse aprimoramento permite não apenas uma avaliação mais criteriosa e a seleção dos melhores produtos de cada categoria, mas também a elaboração de relatórios técnicos com informações que auxiliam os produtores a identificar as qualidades de seus queijos e os aspectos que podem ser aperfeiçoados.
Pesquisa científica durante o concurso
A participação de pesquisadores da RMQA também abriu oportunidades para estudos sobre as características dos queijos artesanais. Durante o evento, foram coletadas amostras para análises de componentes relacionados aos atributos sensoriais dos produtos.
Os resultados dessas análises serão correlacionados com as avaliações realizadas pelos jurados, buscando identificar relações entre a composição dos queijos e as percepções sensoriais. A proposta é gerar conhecimentos que possam contribuir para o aperfeiçoamento das metodologias de avaliação e das informações técnicas disponibilizadas aos produtores.
A professora Fabiana Couto, do IFMG-Bambuí, gestora do Centro de Excelência e Inovação em Produtos Alimentícios Artesanais do IFMG, participou do julgamento e observou avanços na qualidade dos produtos avaliados.
“Nossa participação como jurados em concursos permite aplicar o conhecimento científico na avaliação técnica dos queijos e acompanhar a evolução da qualidade da produção e agregar valor. Foi possível observar um avanço extremamente significativo na qualidade dos queijos Minas artesanais de casca florida natural”, descreveu Fabiana, sobre a categoria que avaliou.
A professora Kelly Corrêa, do Instituto de Laticínios Cândido Tostes da EPAMIG, também integrou a equipe de jurados. Para ela, o concurso permitiu observar avanços na qualidade dos produtos, especialmente entre os queijos de longa maturação.
“Foi uma experiência muito enriquecedora. A gente conseguiu ver que a qualidade dos queijos está melhorando muito. Chegaram queijos de alto padrão para a final. Na categoria dos ‘queijos de longa maturação’ observei que os queijos estavam bem curados, com cristais de tirosina e com o aroma bem acentuado”, apontou Kelly.
A pesquisadora também destacou o trabalho da equipe organizadora e a integração entre os participantes.
“Além disso, os profissionais da Emater nos recebem com muita atenção, muito carinho e fazem de tudo para o evento dar certo. É um cuidado muito grande com os produtos e com os produtores.”
Cooperação entre pesquisa e extensão rural
A participação de profissionais vinculados à EPAMIG, IFMG, UNIFOR, UFSJ, UFMG e UFLA demonstra como a cooperação entre instituições de pesquisa, ensino e extensão rural pode contribuir para o desenvolvimento da produção artesanal.
A aproximação entre pesquisadores e extensionistas permite compartilhar experiências, identificar demandas dos produtores e desenvolver estudos relacionados à qualidade, à segurança e às características dos queijos mineiros.
Rayanne Soalheiro, extensionista da Emater-MG e integrante da equipe organizadora, explicou como essa colaboração contribui para o aprimoramento das avaliações e para a aplicação dos resultados das pesquisas na produção.
“Buscamos sempre incluir pesquisadores entre os jurados, pois eles reúnem conhecimento prático e histórico sobre a produção e os produtores de queijos artesanais. Por meio de suas pesquisas e relatórios, contribuem para a melhoria da qualidade dos produtos, o desenvolvimento dos produtores e o acesso a novos mercados. Um exemplo disso é a importante parceria que temos com a EPAMIG, que aproxima pesquisadores e produtores e fortalece os estudos, as pesquisas e a divulgação dos resultados.”
Além do reconhecimento aos vencedores, o concurso oferece aos participantes uma devolutiva técnica das avaliações, permitindo identificar os pontos fortes dos produtos e aspectos que podem ser aperfeiçoados.
A integração entre a RMQA e a Emater-MG amplia as oportunidades de aproximação entre a pesquisa científica e os produtores de queijos artesanais, favorecendo a construção de conhecimentos que respondam às necessidades da cadeia produtiva.
Campeões estaduais serão conhecidos em 14 de novembro
A cerimônia de premiação do 19º Concurso Estadual dos Queijos Artesanais de Minas Gerais será realizada no dia 14 de novembro, a partir das 18h, no Salão de Eventos Atalaia do Norte, em Diamantina.
Os cinco primeiros colocados de cada categoria receberão troféus, incluindo os títulos de campeão e vice-campeão estadual. Todos os participantes receberão relatórios técnicos com os resultados das avaliações realizadas pelos jurados.
O concurso foi promovido pelo Governo de Minas Gerais, por meio da Emater-MG, vinculada à Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento, com apoio da Prefeitura de Diamantina.
